Cách làm tương ớt đơn giản tại nhà được rất nhiều người quan tâm. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn cách làm tương ớt ngon mà lại rất an toàn đảm bảo vệ sinh không sợ có hóa chất.
Xem thêm: Cách làm rượi nho
Cách làm tương ớt cay ngon đúng kiểu và an toàn tại nhà
Tương ớt là thứ nước chấm cay có dạng đặc sệt như nước sốt và có màu đỏ, được làm từ nguyên liệu chính là ớt xay nhuyễn kết hợp với một số gia vị khác. Những nước trồng được ớt đều có tập quán làm tương ớt. Dưới đây là cách làm tương ớt tại nhà.

Nguyên liệu làm tương ớt

400g ớt tươi
100g tỏi đã bóc vỏ
3 quả cà chua
400g ớt tươi

Cách làm tương ớt

Khi làm tương ớt bạn có thể dùng ớt khim, ớt thóc hay ớt chỉ thiên đều được. Quả ớt khi được chọn làm tương ớt thường trơn, nhỏ và có màu đỏ bóng. Để làm tương ớt ngon cà đẹp mắt thì nên chọn loại tương ớt có màu đỏ. Tuy có những loại ớt màu xanh vẫn cay nhưng khi làm tương thì đưa ra một màu không đẹp mắt. Không nên sử dụng các loại ớt chuông vì những loại đó có vị ngọt không cay nên không thể làm tương ớt được.
Mang ớt đi ngâm với nước muối khoảng 10 phút rồi rủa sạch lại với nước sau đó vớt ra rổ cho khô ráo. Tiếp theo nếu muốn làm tương ớt Hàn Quốc thì mua thêm bột ớt Hàn Quốc về làm thì sẽ có được những hương vị giống tương ớt Hàn Quốc.
Lấy cà chua rửa sạch rồi chần cà chua trong nước nóng 2-3 phút và với ra. Sau đó dùng con dao sắc để lột vỏ cà chua rồi bổ đôi quả cà chua theo chiều ngang, tiếp đó bóp bỏ phần hạt và phần ruột cà chua.

Dùng găng tay ni lông đeo vào dùng dao cắt ớt theo chiều dọc rồi lách mũi dao vào ruột quả ớt tách bỏ phần hạt ra ngoài. Cho cà chua và ớt vào luộc khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo.
Tỏi lột vỏ.
Cuối cùng cho tất cả vào máy xay xay thật nhuyễn, mịn. Sau đó thuer độ cay của tương ớt nếu là người ăn cay mà thấy chưa cay có thể thêm ớt vào xay tiếp và ngược lại nếu không ăn được cay thì có thể cho nhiều cà chua vào và bớt ớt đi thì sẽ có được phần tương ớt chua ngọt.
Lấy nồi thật sạch cho hỗn hợp đã xay vào đun khoảng 20 phút với lửa thật nhỏ. Khi hỗn hợp sôi cho giấm, đường, muối vào khuấy đều để hỗn hợp không bị cháy. Về gia vị có thể thêm bớt tùy sở thích từng người.
Khi hỗn hợp đun khoảng 10 phút thử xem nếu đã chín thì tắt bếp chờ nguội bạn có thể thưởng thức.
Tương ớt nhìn chung rất đa dạng về hương vị nhờ việc kết hợp với các phụ gia (tỏi, dấm, đường, cà chua, vừng, riềng, mỡ nước hoặc dầu ăn v.v.). Tương ớt trưng thường rất cay nên hợp với các loại bún nước, bánh đa nước, được làm từ ớt tươi hoặc ớt khô được xay thô không cần quá nhuyễn sau đó xào trong mỡ.
Tương ớt chua sử dụng cả cà chua và dấm thanh để giảm bớt độ cay, thích hợp cho một số món ăn như phở, cơm rang. Tương ớt ngọt dùng ăn với các loại bánh mặn như bánh mỳ kẹp thịt, có nhiều đường. Ở nước ngoài có loại tương ớt tabasco rất chua và cay. Song cũng có loại tương ớt ngọt mà nguyên liệu là cà chua nhiều hơn là ớt.

Tác hại và công dụng của tương ớt:

Tương ớt là thứ nước chấm cay có dạng đặc sệt như nước sốt và có màu đỏ, được làm từ nguyên liệu chính là ớt xay nhuyễn kết hợp với một số gia vị khác. Dùng ớt quá độ và trong một thời gian dài có thể làm hệ thần kinh chết dần. Những hệ thần kinh bị ảnh hưởng: vị giác, cơ quai hàm, và do đó sự cảm nhận về độ cay cũng giảm đi
Đặc tính cay của ớt được quy định bởi một loại chất hóa học không màu và không mùi mang tên capsaicin. Chính nồng độ của capsaicin trong từng loại ớt khác nhau sẽ tương ứng với các cường độ cay khác nhau của từng loại ớt.
Một trong những tác dụng của capsaicin là diệt vi trùng, nên chất này thường được dùng để bảo quản thực phẩm, giữ cho thức ăn lâu hư. Ngoài ra cũng được dùng để bào chế băng hoặc cao dán, nhờ tác dụng làm thông sự bế tắc của máu. Theo một khám phá mới nhất, Capsaicin có khả năng giết chết tế bào ung thư tuyến tiền liệt ở đàn ông.
Capsaicin trong y khoa được liệt kê vào loại độc dược. Nó gây nóng và bỏng rát khi tiếp xúc với da người, đông máu bất thường, phồng rộp da, tiêu chảy (nặng), lâu dài thì tổn thương gan và thận.
Tuy nhiên bắt đầu từ lượng nào đó, nó mới tác hại đến cơ thể. Những phủ tạng như ruột, bao tử, hệ hô hấp, da và da nhờn trong khoang miệng mũi sẽ bị thiệt hại, nếu ăn cay quá độ. Dùng ớt quá độ và trong một thời gian dài có thể làm hệ thần kinh chết dần. Những hệ thần kinh bị ảnh hưởng: vị giác, cơ quai hàm, và do đó sự cảm nhận về độ cay cũng giảm đi (lên đô)
Khi ăn cay trong người sẽ tiết ra chất Endorphine (có tác dụng gần giống như thuốc phiện). Ớt càng cay, chất Capsaicin (độc tố) càng nhiều.
Bên cạnh những tác hại, trong tương ớt có hai thành phần hữu dụng có thể làm giảm những tác nhân gây ra tiểu đường ở người.
Đối với các bệnh về tim mạch, các hóa chất có trong tương ớt sẽ hỗ trợ giảm thiểu và ngăn chặn sự hình thành các khối mỡ thừa trong các mạch máu, nguyên nhân gây ra bệnh nhồi máu cơ tim, đột quỵ và tai biến, đảm bảo sự thông thoáng lưu thông máu trong cơ thể.
Capsaicin còn cải thiện tiêu hóa bằng cách kích thích dạ dày tiết, giảm triglycerides (chất béo trung tính), có tác dụng nhuận tràng, giải phóng endorphins (chất sinh hóa làm giảm đau tự nhiên), thông mũi, giảm cao huyết áp, có thể giúp bảo vệ chống lại một số dạng ung thư, ngừa đột qụy, tăng cường tốc độ trao đổi chất, hạ sốt, giảm đau, giúp phòng chống cảm lạnh. Lợi ích sức khỏe :vitamin A, vitamin C, beta-Carotene (là tiền chất của vitamin A).
Cách làm tương ớt làm tại nhà không có chất bảo quản nên sẽ không để được lâu như ngoài quán, bạn chỉ nên làm một lọ vừa và để ngăn mát tủ lạnh dùng dần nhé.

Nguồn: Tinmoi.vn