“Trứng gà giả” phi pháp và “thực phẩm thay thế - trứng gà” họp pháp

Một nhà báo đã gửi thư cho tôi nói rằng gần đây lại có người phanh phui việc làm “trứng gà giả”. Từ trước đến nay đã có nhiều ý kiến trái chiều về vấn đề này. Người thì nói đã từng gặp, người lại bảo đó chỉ là thông tin sai lệch. Điều mà nhà báo quan tâm là: rốt cuộc có thể dùng những nguyên liệu khác để làm ra trứng gà giả giống như
trứng gà thật không? Mối nguy hiểm của trứng gà giả đối với sức khỏe ở mức nào? Và điều mà mọi người quan tâm nhất là làm thế nào để phân biệt trứng gà thật với trứng gà giả?

Giới thiệu 3 món ăn an toàn và nhiều dinh dưỡng có thể làm tạ nhà thơm ngon như món cá chép om dưa, món bò bít tết hay món thịt kho tàu đều rất tuyệt với. Chỉ cần bạn chịu khó đọc một chút là có thể tự làm được tại nhà


Món thịt kho tàu tơm ngon

Xét về bề ngoài, trứng gà có một lớp vỏ cứng bên ngoài bao bọc lấy một màng rồi đến một lớp dạng keo bán trong suốt rất dính, ở giữa là phần màu vàng ngăn cách rõ ràng. Chỉ cần mô phỏng được như vậy là có thể khiến người tiêu dùng nhầm lẫn. Lóp dạng keo này trong thực phẩm làm không khó, hơn nữa để làm cho thứ nhuộm vàng ở giữa không bị trộn với lóp keo ấy cũng có rất nhiều nguyên liệu có thể làm được, vỏ trứng chẳng qua cũng chỉ là một vài loại muối vô cơ kết tủa tạo thành. Vì vậy, về mặt kỹ thuật, muốn làm ra một sản phẩm giống trứng gà là điều hoàn toàn có thể thực hiện được. Trên thực tế, “nghệ thuật nấu ăn phân tử” đang rất thịnh hành hiện nay thường dùng những nguyên liệu khác để mô phỏng bề ngoài của những thực phẩm thường ngày, từ đó tạo sự bất ngờ cho mọi người.

Name: trung_ga_gia.jpg Views: 132 Size: 50.3 KB

Điều mà nhà báo quan tâm nhất là trứng gà giả có nguy hại lớn tới mức nào đối với sức khỏe con người. Trong các nguyên liệu làm trứng gà giả được lưu truyền trên mạng, thì sodium alginate và gelatin đều là chất chiết xuất từ tự nhiên, là nguyên liệu được ứng dụng tương đối rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm; canxi carbonat là thành phần hoạt chất của rất nhiều viên canxi; canxi clorua là thành phần chính trong nước chua làm đậu hũ, với lượng dùng thông thường cũng
không gây tác dụng bất lợi gì cho sức khỏe; nếu là phẩm màu thực phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cũng không có vấn đề về độ an toàn. Nguyên liệu có vân đê còn lại ở đây là phèn-, việc nghi ngờ độ an toàn của nó xuất phát từ thành phần nhôm chứa trong nó. Nhôm không phải là chất mà cơ thể con người cần, lượng nhôm quá cao trong cơ thể có thể dẫn đến trúng độc, hậu quả của nó thường là làm chậm dậy thì và tổn hại hệ thần kinh. Nhưng phèn cũng thường được sử dụng trong thuốc Đông y và một vài thực phẩm truyền thống của Trung Quốc (ví dụ như bánh quẩy).

Như vậy, nếu chỉ xét từ góc độ nguyên liệu, trứng gà giả không có độc hại gì cho cơ thể. Nhưng vấn đề ở chỗ, phân tích này là giả định những nguyên liệu được dùng đều là nguyên liệu thực phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng. Nhưng trên thực tế, những nguyên liệu này đều có nguyên liệu công nghiệp tương ứng, giá thành thấp hơn rất nhiều so với nguyên liệu thực phẩm. Đối với những đối tượng làm hàng giả, chúng ta không thể mong đợi họ vì nghĩ đến sức khỏe của người tiêu dùng mà không sử dụng những nguyên liệu công nghiệp giá rẻ.