[b]Sử dụng nguyên liệu bột trà xanh để làm bánh trung thu đang là mốt được ưa chuộng cho mùa trung thu vì hương vị lạ và tốt cho sức khỏe. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh với vỏ bánh trà xanh tuyệt vời này của chị Xuân Quế các bạn nên thử nhé. (Xem thêm : hoc làm các món kho )


Màu xanh của bột trà khi kết hợp với lòng đỏ của trứng muối, nhân đậu xanh ngọt ngào tạo nên một màu sắc và hương vị quyến rũ lạ thường.

[b]Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh (Xem thêm : dạy làm bánh trung thu)
Phần nước đường


  • 1 kg đường cát
  • 600gr nước lã
  • 1/2 cái trứng vịt (đánh tan lòng trắng lòng đỏ rồi chia ½)
  • 1 muỗng cà phê nước tro tàu (nếu không cho vẫn được)
  • 4 muỗng cà phê nước cốt chanh
    Phần nhân bánh đậu xanh
  • 250gr đậu xanh đã bỏ vỏ
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 100gr đường cát
  • 100gr dầu phộng
  • 80gr bột mì số 8
  • 20gr bột gạo rang (nếu không có thì thay bằng bột mì số 8)
  • 50gr bột nếp rang (bột dẻo loại thượng hạng)
  • 2 muỗng canh bột trà xanh
  • 50-100gr hạt dưa (tuỳ ý)
  • 10 lòng đỏ trứng muối
  • 1 muỗng cà phê rượu trắng
  • 1 muỗng cà phê dầu mè
  • 300gr bột mì số 11
  • 200gr nước đường
  • 30gr dầu phộng
  • 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu (không cho vẫn được)
  • 2 muỗng cà phê bột trà xanh
    Cách làm bánh trung thu
    Nấu nước đường(Công đoạn này nên làm trước thời gian tối thiểu 20 ngày vì nước đường càng để lâu sẽ càng dẻo. Xem chi tiết:Cách nấu nước đường).
    – Cho trứng vịt vào tô với 600gr nước lã đánh cho trứng tan đều, dùng rây để lọc.
    – Đổ hết phần đường vào nồi nước trứng, quậy đều cho tan đường. Nấu đến khi thấy đường sôi thì giảm lửa vừa và không được quậy nữa mà chỉ hớt bọt. Bắt đầu tính giờ từ lúc đường mới sôi, chờ đến 30 phút sau thì cho nước cốt chanh vào.
    – Để sôi thêm 20 phút rồi mới cho 1 muỗng cà phê nước tro tàu hoà với 2 muỗng cà phê nước lã vào cùng. Khi cho nước tro tàu vào thì phải tăng bùng lửa mạnh, đường sẽ sôi trào lên thành nồi và nhanh tay giảm lửa nhỏ và vớt bọt. Lặp đi lập lại 3 lần. Lọc lại nước đường qua tấm vải thưa, cho vào keo thuỷ tinh sạch đã hong khô.
    Theo định lượng trên sau khi nấu xong ta sẽ có 800-900gr nước đường. Nước đường đạt yêu cầu khi múc đường để đổ từ trên cao xuống đường chảy thẳng không bị đứt đoạn rời rạc.
    Chuẩn bị nhân đậu xanh cho bánh trung thu:
    Không nên bỏ qua Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống
    – Hạt dưa rang lửa nhỏ đến khi vàng thơm thì tắt bếp để nguội.
    – Ngâm đậu trong nước lã 4 giờ. Sau đó cho đậu cùng với muối vào tô thuỷ tinh (lớn gấp 3 lần đậu để không bị trào) đổ nước ngập mặt đậu trên 1 lóng tay, đậy nắp kín cho vào lò viba nấu 5 phút mang ra quấy đều, rồi lại cho vào lò vi ba nấu thêm 5 phút nữa. Nếm thử thấy đậu mềm nở bung là được, nếu chưa mềm thì nấu thêm 3 phút nữa.
    – Đổ đường vào đậu đã nấu chín lúc còn nóng. Sau đó cho vào máy xay cùng với khoảng 120ml nước lã cho thật mịn.
    – Đổ phần đậu vừa xay ra chảo không dính, xào nhân trên lửa nhỏ. Luôn tay đảo nhân theo một chiều để nhân không bị khét. Từ lúc nhân bắt đầu sôi thì tính giờ là 20 phút.
    – Trộn phần dầu ăn, bột mì, bột gạo rang, bột dẻo và bột trà xanh cho hoà tan trong tô riêng.
    – Khi thời gian sên nhân đã đủ 20 phút thì cho hỗn hợp bột trên vào chảo và đảo cho thật đều. Sên thêm 5-10 phút nữa thì tắt bếp.
    – Để nguội, trộn với phần hạt dưa đã rang vàng và chia thành viên. Nếu làm bánh 125gr thì mỗi phần nhân là 70gr.
    – Trứng muối xếp ra khay. Hoà tan rượu trắng và dầu mè rưới đều lên từng quả trứng. Cho vào lò 180 độ C nướng khoảng 8 phút. Rồi để nguội.
    – Bọc nhân, ấn trứng muối vào giữa rồi bọc chặt, vo viên nhân cho tròn.
Bài viết khác cùng Box