Rau Ngó Xuân (hay còn gọi là cây Cải thơm) là đặc sản vùng xứ lạnh Lào Cai, không như những loại rau ăn lá, ăn củ ... khác, rau Ngó Xuân thì bộ phận sử dụng lại là đoạn thân phình to.

Rau Ngó Xuân có thể chế biến được rất nhiều món ăn: Có thể dùng để xào thịt bò, xào thịt trâu, dùng nhúng lẩu, dùng luộc chấm muối vừng ... Rau Ngó Xuân là loại rau có mùi thơm rất đặc trưng nên còn được gọi là rau Cải thơm.

Đặc điểm ngó xuân

Khác với những loại khác thì bộ phận sử dụngcủa ngó xuân lại là đoạn thân phình to. Loại rau đặc sản này không những đặc biệt mà giá cả còn hợp lí, giá ngó xuân không quá cao nhưng để ăn được món ăn đặc sản này phải lên Lào Cai??
Ngó xuân chắc vì ẩn dưới đất một thời gian dài, được bao bọc bởi nước từ hơi ẩm trong không khí nên ngó xuân mang trong mình tinh chất cái ngọt của nước ngầm lẫn với vị bùi bùi của tinh hoa lấy từ lòng đất.Rau ăn luộc có thể thấy được những hương vị này tỏa ra, có thể hít hà được trong hơi khói nghi ngút bốc lên từ món ăn.

Người ta ít khi ăn phần lá của cải thơm mà thường sẽ ăn phần củ bên dưới. Bỏ đi vỏ cứng bên ngoài, sử dụng phần cùi bên trong. Có thể cắt theo kiểu quân chì để luộc hoặc thái mỏng rồi xào với thịt trâu. Đậm đà Ngọt tuyệt!

Chú ý rằng các món ăn từ ngó xuân nếu xào kỹ sẽ không ngon.

Những loại rau này phải ăn vừa chín tới, giòn và ngọt. Bởi lẽ, rau vừa chín tới, giòn giòn thì phần ngoài đã kịp ngấm gia vị, thịt thà, nhưng phần trong vẫn giữ nguyên tinh chất. Vì vậy, khi ăn vào, thực khách vừa được thưởng thức sự quấn quyện hài hòa của các gia vị, vừa tận hưởng vị ngọt nguyên bản cả các loại rau.