Ngày thường, các cơ sở chế biến khô chỉ làm cho khoảng 100 - 200kg cá lóc để thành phẩm khô, vào vụ Tết Con số ấy tăng gấp đôi hoặc gấp 3 nhưng vẫn ko đủ phân phối cho thị trường. mang cơ sở đã nhận đơn đặt hàng lên đến vài trăm ký khô ngay từ đầu tháng Chạp. Thăm 1 hạ tầng chế biến khô cá lóc ở xã Núi Sập (Thoại Sơn), chúng tôi cảm nhận rõ sự ton tả của những cơ sở vật chất trong những ngày “chạy” đơn hàng cho kịp Tết. “Nghề khô cá lóc vào vụ là đầu tháng Chạp đến khoảng cuối tháng giêng. Tuy chỉ chỉ mất khoảng ngắn nhưng chúng tôi hầu như bị “ngập” trong các đơn hàng. ko chỉ ở địa phương hay những vùng phụ cận, khô cá lóc Thoại Sơn còn với mặt ở Hà Nội, Phú Quốc (Kiên Giang)... mang lúc, chúng tôi khiến cho cả ngày lẫn đêm để mong không lỗi hứa hẹn sở hữu người mua. Tuy cực nhưng rất vui vì khô cá lóc ở địa phương tuy “sinh sau đẻ muộn” nhưng sở hữu vị rất riêng và được phổ thông người ưa thích. Bấy nhiêu thôi cũng đủ khiến động lực để chúng tôi phấn đấu, đặt cả nhiệt huyết, tình cảm có nghề làm cho khô truyền thống này!” - bà Ngô Thị Tuyết Dung (sinh năm 1965, ấp Bắc Sơn, phố Núi Sập) san sẻ.


Có kinh nghiệm khiến khô cá lóc đã nhiều năm, bà Dung cho biết để có được miếng khô ngon phải bỏ ra phần đông công sức. Thoạt nhìn miếng khô đơn giản vậy chứ phải trải qua phổ quát quá trình mới thành phẩm. Cá tươi sắm về sẽ được đánh vảy, bỏ ruột, cắt kỳ, phi lê bỏ xương rồi mới với đi rửa, cạo sạch nhớt. công đoạn này phải thật kỹ vì nó quyết định rất to tới mùi vị của khô lúc thành phẩm. Tiếp theo là giai đoạn ướp muối. Theo bà Dung, bước này tùy thuộc vào kinh nghiệm mỗi người, cho lượng muối khiến sao để khô ko quá mặn cũng chẳng bị lạt. “Thường thì 50kg cá tôi sẽ ướp 1kg muối. thời gian ướp phải canh bằng mắt và phụ thuộc vào sự tinh tế của người chế biến. bắt đầu từ bỏ muối vô, Quan sát sớ giết thịt cá lóc, nếu thấy chuyển màu hồng tươi tức là cá đã nhận đủ lượng muối. Còn như giết cá trắng quá hay đỏ quá thì khô khiến cho ra ko ngon. Ướp muối xong là đến giai đoạn ướp bột ngọt, phơi là bước cuối cùng để hoàn tất quá trình chế biến khô cá lóc. Để khô ngon, phải phơi dưới nắng gắt từ 3-4 ngày liên tiếp” - bà Dung tiết lộ phương pháp.

Khô cá lóc Thoại Sơn được khiến hoàn toàn bằng tay chân với các bước chế biến tận tường, với màu sắc rất đặc thù. làm thịt khô không quá trắng chỉ vừa ửng hồng, sở hữu vị mặn vừa phải. sở hữu giá thành khoảng 220.000-240.000 đồng/kg, khô cá lóc Thoại Sơn được cho là vừa túi tiền. Chủ cơ sở chế biến khô Tám Liễu bộc bạch: “Khô cá lóc là món quà biếu rất hấp dẫn dịp Tết. sở hữu khô cá lóc, ko vì Tết, tiêu thụ phổ quát mà tự tiện nâng cao giá bán. Nghề này ngoài việc khéo tay, chế biến ngon còn đòi hỏi uy tín, quan yếu là làm cho ăn trong khoảng thời gian dài, chứ không hề vài ba ngày Tết. trung bình, 1kg khô cá lóc sẽ trong khoảng 9-10 con. Ngày Tết, cơ sở tôi làm cho thêm chiếc khô cỡ lớn, khoảng 5 con 1ký. cái khô này thường được các bạn đặt làm quà tặng”. Xem chi tiết sản phẩm kèm bảng giá tại đây anh chị nhé: http://shopdokho.com/ban-kho-ca-loc-...ay-tai-tp-hcm/

Mang những người khiến cho khô cá lóc, hầu như ai cũng cho rằng nó đảm bảo cho họ cuộc sống ổn định. Bởi ngoài bán cho khách địa phương hay các đơn hàng ở xa, họ còn bán cho khách du hý. tuy nhiên, nghề này còn tạo thêm việc khiến cho những cần lao nhàn rỗi. Chủ cơ sở vật chất sẽ thuê người phụ các công tác như: đập đầu, đánh vảy... Mỗi ký cá, lao động được trả khoảng 3.000 đồng. có số lượng cá phổ biến như dịp Tết, mỗi người cũng kiếm được trong khoảng 300.000-400.000 đồng/ngày.

Hotline + Zalo: 0866 983 149
FB: fb/shopdokhopage
Website: shopdokho.com
Bài viết khác cùng Box