• ĐĂNG TIN VÀO DIỄN ĐÀN
    Kết quả 1 đến 1 của 1
    1. #1

      Ngày tham gia: Sep 2016
      Bài viết: 170

      Những bí mật ít biết đến từ nước mắm phương pháp ủ chượp truyền thống

      Nước mắm truyền thống là thứ nước chấm tinh túy từ bao đời của người Việt nhưng không phải ai cũng nắm rõ về phương pháp chế biến, cách bảo quản nước mắm truyền thống.

      Nước mắm truyền thống được sản xuất theo hai phương pháp chính.

      Những phương pháp làm nước mắm truyền thống

      Theo phương pháp đánh đảo, cá được trộn cùng muối trong Những thùng chượp. Sau đó, người làm phải thường xuyên theo dõi, bổ sung muối hoặc nước sao cho vừa đủ và thu được nước mắm thành phẩm cuối cùng bằng cách lọc.

      Và trong đó, với phương pháp nén gài, cá và muối lại được trộn theo tỷ lệ ngay từ đầu và ủ trong thùng kín giống như cách muối cà, muối dưa thông thường. Thời gian để hoàn thành một mẻ nước mắm có khả năng là một đến hai năm.

      Thời gian, cách bảo quản

      Hạn sử dụng thường thấy trên các chai nước mắm là khoảng một năm, tuy nhiên, sau khi mở nắp, do phải tiếp xúc với không khí bên ngoài nên màu sắc và hương vị của nước mắm có thể bị thay đổi. Do đó, người tiêu dùng cần mua lượng mắm vừa đủ dùng, bảo quản nơi thoáng mát, đậy kín nắp và nên sử dụng trong khoảng 30-45 ngày, kể từ khi mở nắp chai.

      Một số gia đình có thói quen bọc kín và để nước mắm trong tủ lạnh, tuy nhiên, Những nhà sản xuất không khuyến khích điều này. Theo chia sẻ từ các người làm mắm truyền thống, nước mắm được làm hình thành từ việc ủ cá với muối theo tỷ lệ thích hợp sao cho độ mặn trong các chượp ủ cũng như trong nước mắm thành phẩm luôn bão hòa ở khoảng 25%. Khi để nước mắm trong tủ lạnh, muối sẽ bị kết đông và lắng xuống phần dưới, khiến phần ở trên không đủ độ mặn cần thiết để bảo quản đạm amin. Khi đó, nước mắm sẽ chuyển sang màu đen, đạm amin cũng bị phân hủy.

      Phân loại nước mắm truyền thống

      Nước mắm ở đây là loại mắm nhỉ được chưng ủ từ cá cơm với muối theo tỷ lệ 75% cá cơm, 25% muối, sản xuất bằng phương pháp truyền thống, ủ trong những thạp sứ thời gian từ 9 tháng đến 1 năm nên mắm vô cùng thơm ngon và đặc biệt. Màu mắm tự nhiên, nâu vàng cánh gián cùng độ sánh quyện vừa đủ. Được tuyển chọn từ nguồn cốt cá cơm hảo hạng, loài cá cho ra sản phẩm nước mắm giàu độ đạm. Nhưng cũng cần lưu ý rằng có nhiều loại nước mắm có nhiều thị phần, gần đây có những tin đồn như mắm nam ngư có chất cấm ở nhiều nước thực hư thế nào cần tìm hiểu thêm.

      Theo Tiêu chuẩn Việt Nam 5107: 2003 áp dụng cho nước mắm sản xuất từ cá và muối, trên chai nước mắm bắt buộc có thông số: độ đạm tổng số (hàm lượng nitro toàn phần có trong nước mắm tính theo đơn vị gam trên lít). Theo đó, nước mắm truyền thống được phân thành 4 hạng. Hạng 2 có độ đạm tổng số 10N gam trên lít; hạng một có độ đạm tổng số 15N gam trên lít; mắm thượng hạng có độ đạm tổng số 25N gam trên lít và mắm đặc biệt có độ đạm tổng số 30N gam trên lít.

      Các thông số cần quan tâm trên vỏ chai nước mắm

      Ngoài thông tin về thành phần, nguồn gốc xuất xứ, cách sử dụng, bảo quản, người tiêu dùng nên quan tâm tới 2 thông số khác là độ đạm tổng số và thông số vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, thông số vệ sinh an toàn thực phẩm chính là số hiệu chứng nhận thực phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh đã được cơ quan chức năng chứng nhận.
      Lần sửa cuối bởi techniphuong, ngày 01-15-2019 lúc 08:05 AM. Lý do: sửa viết hoa các heading

    v9bet . m88 . Ca Cuoc Bong Da . Tỷ lệ kèo . http://linkvaobong88ag.com . https://truoctran.com/ . xe nâng hàng . Tham gia Kèo bóng đá . 12bet . 188bet link

    Các Chủ đề tương tự

    1. 13 phong tục truyền thống trong dịp Tết cổ truyền của người Việt
      Bởi boonguyen trong diễn đàn Thực Phẩm - Dược Phẩm - Y Tế
      Trả lời: 0
      Bài viết cuối: 01-03-2019, 10:47 PM
    2. Sử dụng phương tiện truyền thông khi tổ chức event ấn tượng
      Bởi Vietlink trong diễn đàn Du Lịch Và Giải Trí
      Trả lời: 0
      Bài viết cuối: 11-08-2018, 07:21 AM
    3. Kỹ sư điện tử viễn thông SBT tại công ty truyền thông miền nam
      Bởi dulichso123 trong diễn đàn Tuyển Dụng Việc Làm
      Trả lời: 0
      Bài viết cuối: 11-03-2018, 11:19 PM
    4. Dịch vụ truyền nước biển tại nhà quận Gò Vấp TPHCM
      Bởi hoalantoda trong diễn đàn Nước Hoa - Mỹ Phẩm
      Trả lời: 0
      Bài viết cuối: 10-27-2018, 10:47 PM
    5. Truyền thông Marketing tại công ty Milo
      Bởi nguyenbachphong trong diễn đàn Chợ Linh Tinh
      Trả lời: 0
      Bài viết cuối: 10-01-2018, 10:52 PM

    Quyền viết bài

    • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
    • Bạn Không thể Gửi trả lời
    • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
    • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình
    •