Nhân viên khách sạn, nhà hàng nhất là Sommelier hay Bartender, Waiter/ Waitress rất hay nghe nói đến yêu cầu cho rượu vang thở trong một xấp xỉ thời gian trước khi phục vụ. Dù cho như vậy, vì sao cần cho rượu vang thở? Và thở trong bao lâu là đủ?... Thì không phải Hotelier mới nào cũng biết. Sau đây là giải đáp của mde.edu.vn cho bạn.

Rượu vang thở là gì? Tại sao cần cho rượu vang thở?

Khái niệm rượu vang thở đơn giản chỉ là việc rót rượu vang vào trong bình thở (Decanter) để giúp cho vang có thể tiếp xúc khá nhiều hơn với không khí, thêm khá nhiều oxy vào rượu.

Bình thường, việc cho rượu vang thở chỉ được thực hiện đối với vang đỏ hay một số ít vang trắng còn trẻ vì đa số chúng vẫn chưa tương đồng, những nguyên tố cấu thành trong rượu vẫn ở rải rác đâu đấy, chưa tập trung để làm nổi bật lên mùi & vị đặc trưng có trong từng loại hình rượu.

Trong các nhà hàng và khách sạn, khi rót rượu để phục vụ người tiêu dùng, việc sử dụng decanter là không thể thiếu. Vì thế, điều rất cần thiết là phải hiểu và biết cách chọn loại hình decanter thích hợp với từng thể loại rượu. Song, không phải bất kì chai rượu nào cũng cần sử dụng decanter.



Thời xa xưa, người ta thưởng ủ rượu trong các thùng rượu lớn. Thường là hàng chục, có khi lên tới hàng trăm lít. Khi các bữa tiệc & tế lễ xảy ra, mọi người thường chiết rượu từ các thùng chứa đấy vào các bình đựng rượu vang nhỏ hơn. Và được làm bằng gốm. Vào thời điểm ấy, họ đã khám phá ra “ma thuật” này. Decanter cũng bắt đầu phổ biến rộng rãi Qua đó. các bình rót rượu vang bằng thủy tinh đầu tiên được sử dụng bởi vì người La Mã. Tuy vậy, việc tạo ra thủy tinh đã bị đình trệ khi Đế chế La Mã sụp đổ. Vì thế, bình chiết rượu vang khi này được chuyển sang làm từ những vật liệu khác như vàng, bạc hoặc đất nung.

Cần cho rượu vang thở trong bao lâu?

Tùy thuộc vào giống nho & độ tuổi của rượu vang mà cho vang thở trong thời gian tương ứng, trung bình dao động trong khoảng từ 30 phút tới 3 giờ đồng hồ.

Sau đây là bảng tổng hợp chi tiết thời gian cho rượu vang thở tương ứng với từng dòng vang

* Xin chú ý rằng, mỗi loại hình vang sẽ không hoàn toàn giống nhau. Do đó, trong 1 số trường hợp, rượu vang cần thở ít hay nhiều hơn thời gian điều khoản như trên. Vậy, làm sao nhằm biết được vang đã thở đủ oxy hoặc chưa? Những mùi hương phụ trong rượu vang đã xuất hiện đầy đủ hay chưa? Lời khuyên là nên triển khai check luân phiên xem có nên dừng việc cho vang thở lại hay chưa? Chi tiết mời bạn xem tiếp thông tin sẻ chia ngay dưới đây nhé!



Lúc nào thì nên dừng cho rượu vang thở?

Việc cho rượu vang thở, dừng hay tiếp tục cho rượu vang thở hoàn toàn tùy thuộc vào trải nghiệm, thói quen và mong đợi của chính người nếm. Thậm chí, nếu như ngay từ đầu, bạn thử rượu và cảm thấy nó đã quá tuyệt vời, vậy thì, đương nhiên là không cần làm gì khác ngoài việc rót rượu vào ly phục vụ khách ngay.

Vậy nên, có 3 lời khuyên dành cho điều này:

  • Nếm thử rượu ngay từ đầu: trong trường hợp cảm nhận lúc này về rượu là hơi nghèo nàn mùi trái cây, quá nhiều tannin hoặc không dễ nhằm xác định được các mùi hương có trong rượu... Chứng tỏ, vang không thanh thoát (closed wine), cho nên, hãy cho vang thở.
  • Thử lại rượu: sau khi cho rượu vang thở với xấp xỉ thời gian tương ứng như trên, hãy thử lại rượu một lần nữa. Trong trường hợp đã ngửi được những mùi hương đặc trưng có trong rượu, vị tuyệt hảo thì coi như vang thở đủ. Trường hợp chưa đạt được điều như mong đợi, hãy lắc/ xoay vòng bình thở hoặc chiết lại rượu cho đến lúc đạt.
  • Dừng việc thở của vang: nếu như nghe hay nếm được vị chua như dấm của rượu, khi đó, vang đã thở quá lâu & bị tác động tới mùi hương & vị.




>>> Đọc thêm: Bình thở rượu vang

các lưu ý cần nhớ khi cho rượu vang thở

  • Với những loại hình vang càng trẻ & có không ít tannin thì cần cho vang thở lâu
  • Trong trường hợp muốn vang thở nhanh hơn, nhất là với những dòng vang khó thanh thoát, hãy rót rượu vang vào Decanter rồi đổ ngược lại vào chai, sau đó lại đổ ra bình thở một lần nữa
  • Lắc mạnh bình khi rót rượu vang vào, điều này giúp vang có thêm không ít oxy trong thời gian nhanh nhất, Bên cạnh đó giải thoát các mùi hương bị dồn nén trong rượu
  • Vang sau lúc thở sẽ chỉ giữ được trạng thái tốt trong khoảng 6-12 tiếng, sau xấp xỉ thời gian này, chất lượng vang chắc chắn sẽ bị tác động, thậm chí biến chất không dùng được.


Am hiểu về rượu vang nói chung và việc cho rượu vang thở nói riêng sẽ hỗ trợ ích quá nhiều cho những bạn muốn trở nên Sommelier, Bartender hoặc Phục vụ. Bạn đã bao giờ cho rượu vang thở chưa? Kết quả như thế nào? Trong trường hợp chưa thì hãy thử một lần để trải nghiệm & sẻ chia với mde.edu.vn cảm nhận của bạn nhé.