Tôi có một người bạn vừa đi du lịch Phú Quốc về mua tặng một cặp nước mắm Phú Quốc nguyên chất, đến khi dùng tôi mới biết được lý do vì sao thương hiệu nước mắm Phú Quốc lại nổi tiếng ngon đến vậy. Nhà tôi từ trước tới nay vẫn dùng nước mắm Phú Quốc bán ở các siêu thị nhưng hương vị của nó thực sự kém xa loại nước mắm được mua tại chính Phú Quốc, sau khi tìm hiểu mới biết 90% các loại nước mắm mang thương hiệu nước mắm Phú Quốc đều là hàng nhái hoặc đã được pha chế có chất lượng kém hơn sản phẩm gốc rất nhiều.

Nước mắm Phú Quốc là thương hiệu chung của gần 100 nhà thùng làm nước mắm tại Phú Quốc, nghề làm nước mắm tại đây đã có truyền thống hơn 200 năm, được tích lũy những bí quyết tinh túy nhất trong nghề làm mắm. Hiện nay nước mắm Phú Quốc còn là một thương hiệu quảng bá cho ngành du lịch Phú Quốc.


cá cơm đặc sản du lịch Phú Quốc

Nước mắm Phú Quốc được làm từ con cá cơm đánh bắt tại biển Phú Quốc, cá cơm ở Phú Quốc có hàm lượng đạm cao nhất trong số các loại cá cơm của Việt Nam, vậy nên nước mắm Phú Quốc là loại nước mắm có độ đạm cao nhất tại Việt Nam (khoảng từ 35-40 độ đạm).

Nước mắm nguyên chất Phú Quốc có màu cánh gián đậm, trong và có mùi thơm đặc trưng do vị mặn của muối và ngọt béo của chất đạm từ cá tạo nên một sản phẩm đặc biệt của hải đảo. Chất lượng nước mắm được đánh giá cao qua mùi thơm, vị và độ đạm. Cá cơm khi đánh bắt về được sơ chế, loại bỏ tạp chất, sau đó ướp muối với tỉ lệ 3 cá – 1 muối (thường dùng loại muối Bà Rịa – Vũng Tàu có lượng tạp chất thấp) và được lèn chặt trong các thùng gỗ có thể chứa được hơn 10 tấn cá, đậy kín nắp thùng lại. Sau một năm lên men, nước cốt đầu tiên được thử.

Theo những người làm nghề nước mắm cho biết, mỗi xưởng làm nước mắm có một bí quyết riêng không ai giống ai nên sản phẩm nước mắm cũng có chất lượng, mùi vị và mầu sắc khác nhau. Thậm chí, có xưởng sản xuất nước mắm bằng cá cơm than (loại cá cơm có mầu đen) đã ủ trong thùng gỗ 15 tháng để cho ra loại nước mắm có độ đạm lên tới 43%. Hiện nay các xưởng đều mở cửa để khách du lịch tham quan tìm hiểu nhưng họ luôn giữ kín những bí quyết riêng để giữ thương hiệu.

Loại nước mắm ngon nhất là nước mắm nhĩ, nó là những giọt nước mắm đầu tiên được rò ra chiếm khoảng 5%, có độ đạm cao nhất và hương vị đậm đặc nhất, nhưng vì số lượng quá thấp nên thường dùng để tặng làm quà hoặc pha chung với loại nước mắm có độ đạp thấp để cho ra thành phẩm. Sau khi cho ra thành phẩm nước mắm được để vào các thùng chứa và đưa về thành phố để đóng chai và đem tiêu thụ.


nước mắm - đặc sản du lịch phú quốc

Tháng 8/2013 vừa qua, Liên minh châu Âu (EU) đã công nhận thương hiệu nước mắm “Phú Quốc” của Việt Nam. Đây là cơ hội lớn để thương hiệu nước mắm Phú Quốc vươn rộng ra thế giới và nâng cao thương hiệu cho ngành du lịch Phú Quốc. Tuy nhiên, đằng sau đó cũng là cả một nỗi lo về gìn giữ, bảo vệ thương hiệu này.

Hãy đăng kí ngay một tour du lịch Phú Quốc cùng Viettintravel để nếm thử thứ nước mắm nguyên chất khác hẳn thứ nước mắm bạn đang dùng nhé.
Viettintravel